Quán chè vẫn là một trong những mô hình ăn vặt có biên lợi nhuận tốt nhất hiện nay, chi phí nguyên liệu thấp, đối tượng khách rộng, vốn khởi điểm chỉ từ 15 triệu đồng. Nhưng năm 2026, cuộc chơi đã khác: cạnh tranh tăng mạnh, phí app giao hàng ăn mòn lợi nhuận, và doanh thu mùa đông có thể giảm đến 70% nếu bạn không chuẩn bị.
Bài viết này tổng hợp kinh nghiệm thực tế từ các chủ quán đang vận hành từ bảng chi phí mở quán theo từng mô hình, cách tính lợi nhuận thực tế mỗi ly chè, thủ tục pháp lý cần có, đến các kênh marketing hiệu quả nhất hiện nay. Đọc xong, bạn sẽ biết mình cần bao nhiêu vốn, nên bắt đầu từ đâu, và tránh được những sai lầm tốn kém nhất.
Kinh Doanh Quán Chè 2026 Còn Lãi Không Hay Đã Bão Hòa?
Kinh doanh quán chè năm 2026 vẫn là một trong những ngành ăn vặt có biên lợi nhuận tốt, với chi phí nguyên liệu thấp và đối tượng khách hàng rộng từ học sinh, sinh viên đến dân văn phòng và gia đình. Tuy nhiên, mức độ cạnh tranh đã tăng rõ rệt so với 3-5 năm trước, đặc biệt tại các thành phố lớn.
Một chủ quán tại quận 10, TP.HCM chia sẻ trên hội nhóm kinh doanh rằng họ mở quán 8 tháng với vốn 45 triệu, nhưng 3 tháng đầu lỗ ròng gần 40 triệu do menu quá nhiều món dẫn đến tồn kho hỏng và không chạy marketing trên TikTok và Google Maps từ ngày đầu.
Một trường hợp khác bán chè qua GrabFood cho biết:
- phí hoa hồng app chiếm 27-30% giá bán
- chi phí nguyên liệu khoảng 6-7 nghìn đồng mỗi ly, nên với ly chè giá 22 nghìn, lãi thực tế chỉ còn 5-6 nghìn
- Vào mùa đông, số đơn giảm 60-70%, khiến việc duy trì hoạt động trở nên rất khó khăn.
Yếu tố mùa vụ là điều mà nhiều người mới bắt đầu thường bỏ qua. Doanh thu quán chè vào mùa hè có thể gấp 2-3 lần so với mùa đông. Nhiều chủ quán chia sẻ rằng mùa hè họ bán được 200-300 ly mỗi ngày, nhưng mùa đông chỉ còn 70-90 ly.
Tóm lại, mở quán chè năm 2026 vẫn hoàn toàn khả thi nếu bạn đáp ứng được ba điều kiện:
- có vốn dự phòng đủ cho 4-6 tháng vận hành
- biết nấu chè ngon hoặc sẵn sàng học
- chủ động làm marketing trực tuyến từ ngày đầu (đặc biệt là TikTok và Google Maps)
Mở Quán Chè Cần Bao Nhiêu Vốn? Bảng Chi Phí
Mở quán chè cần số vốn rất khác nhau tùy thuộc vào mô hình bạn chọn. Tất cả số liệu dưới đây là giá tham khảo thời điểm quý 1 năm 2026, khảo sát từ Shopee, các hội nhóm thanh lý trên Facebook, và trang Batdongsan/Chợ Tốt. Giá có thể biến động tùy khu vực và thời điểm.
(1) Xe đẩy hoặc bán trực tuyến (15-20 triệu đồng)
Xe đẩy hoặc bán trực tuyến phù hợp với người chưa có kinh nghiệm và muốn thử nghiệm thị trường trước khi đầu tư lớn. Thời gian hòa vốn với mô hình này khoảng 1-2 tháng nếu bán vào mùa hè, và 3-4 tháng nếu bắt đầu vào mùa đông.
| Khoản chi | Ước tính |
| Xe đẩy bán chè inox tủ kính 1.2 mét hàng thanh lý | 2.5-4 triệu đồng |
| Nguyên liệu ban đầu đủ bán 1-2 tuần | 5-8 triệu đồng |
| Dụng cụ nhựa sơ chế, tủ mát trưng bày Sanaky 300 lít cũ | 4.5-6.5 triệu đồng |
| Đăng ký ứng dụng giao hàng, hỗ trợ đi lại cho người sáng tạo nội dung | 1-2 triệu đồng |
| Tổng | 15-20 triệu đồng |
(2) Quán nhỏ 15-30 mét vuông (40-65 triệu đồng)
Quán nhỏ 15-30 mét vuông cố định phù hợp khi bạn đã xác định được vị trí tốt và có vốn dự phòng cho 3 tháng vận hành.
| Khoản chi | Ước tính |
| Thuê mặt bằng tháng đầu và tiền cọc 2 tháng | 15-28 triệu đồng |
| Sửa sang, bàn ghế nhựa, đồ gia dụng, trang trí | 4-8 triệu đồng |
| Tủ mát, nồi nấu, thiết bị điện | 5-8 triệu đồng |
| Nguyên liệu ban đầu | 5-8 triệu đồng |
| Bảng hiệu, thực đơn in, tiếp thị trực tuyến | 3-5 triệu đồng |
| Dự phòng vận hành 1-2 tháng | 5-10 triệu đồng |
| Tổng | 40-65 triệu đồng |
Khoảng cách giá rộng là do chi phí thuê mặt bằng khác nhau rất lớn giữa các khu vực:
- Tại Thành phố Hồ Chí Minh, mặt bằng 15-25 mét vuông tại khu vực Làng Đại Học Thủ Đức hoặc đường D2 Bình Thạnh có giá thuê từ 5 triệu đồng đến 11 triệu đồng mỗi tháng và yêu cầu đặt cọc 2 tháng.
- Tại Hà Nội, khu vực Chùa Láng hoặc Tạ Quang Bửu có mức giá từ 4 triệu đồng đến 8 triệu đồng.
- Tại tỉnh lẻ chỉ 2-5 triệu đồng, giúp tổng vốn giảm đáng kể.
Mua ngay các sản phẩm đồ gia dụng: bàn nhựa, ghế ngồi vỉa hè, rổ thau sơ chế, thùng đá đến hộp nhựa đựng thực phẩm với mức chiết khấu lên đến 30% tại Nhựa Vĩ Hưng
Hotline: 090 682 8980
(3) Quán trung bình 30-50 mét vuông (70-90 triệu đồng trở lên)
Kịch bản quán trung bình dành cho người có vốn thoải mái hơn, muốn đầu tư nội thất và có chỗ ngồi rộng rãi. Cấu trúc chi phí tương tự kịch bản 2 nhưng mặt bằng lớn hơn, trang trí đầu tư hơn, và có thể thuê 1-2 nhân viên (lương khoảng 20.000-25.000 VND/giờ cho nhân viên bán thời gian).
Nếu bạn chọn nhượng quyền thương hiệu (ví dụ Chang Hi), vốn tổng có thể lên 300-400 triệu bao gồm phí nhượng quyền, thiết bị, đào tạo và hỗ trợ marketing, theo chia sẻ từ cộng đồng kinh doanh.
Mở Quán Chè Cần Giấy Tờ Gì?
Mở quán chè cần hoàn tất một số thủ tục pháp lý trước khi bắt đầu bán hàng như:
- Đăng ký hộ kinh doanh cá thể: Đăng ký hộ kinh doanh cá thể là bước đầu tiên bắt buộc cho bất kỳ ai muốn mở quán chè có địa chỉ cố định. Bạn có thể đăng ký trực tuyến qua Cổng dịch vụ công quốc gia (dichvucong.gov.vn) hoặc nộp trực tiếp tại UBND xã, phường nơi đặt quán.
- Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm: Quán cố định có chế biến tại chỗ phải xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP tại Chi cục ATTP hoặc Sở Y tế, bao gồm: đơn đề nghị, bản sao đăng ký kinh doanh, và giấy khám sức khỏe của người trực tiếp chế biến. Phí khoảng 1,2-2,5 triệu đồng, giấy chứng nhận có hiệu lực 3 năm.
- Thuế hộ kinh doanh và hóa đơn điện tử 2026: Nếu doanh thu vượt 500 triệu, hộ kinh doanh nộp thuế theo tỷ lệ phần trăm áp dụng cho ngành dịch vụ ăn uống. Hóa đơn điện tử bắt buộc áp dụng cho hộ kinh doanh có doanh thu từ 1 tỷ đồng mỗi năm trở lên hoặc sử dụng máy tính tiền, theo Nghị định 70/2025.
- Phòng cháy chữa cháy: Phòng cháy chữa cháy cho quán chè dưới 100m² không yêu cầu giấy thẩm định riêng, nhưng bạn phải trang bị ít nhất 1 bình chữa cháy và dán nội quy phòng cháy tại quán.
Chọn Mô Hình Kinh Doanh Chè Phù Hợp
Dưới đây là bảng so sánh 5 mô hình phổ biến nhất hiện nay:
| Mô hình | Vốn thực tế | Khách hàng chính | Ưu điểm | Nhược điểm | Thời gian hòa vốn |
| Xe đẩy vỉa hè | 15-20 triệu đồng | Học sinh, người đi đường | Vốn đầu tư thấp, linh hoạt thay đổi vị trí | Phụ thuộc thời tiết, thiếu không gian ngồi | 1-3 tháng |
| Quán nhỏ cố định | 40-65 triệu đồng | Cư dân khu vực, nhân viên văn phòng | Lượng khách trực tiếp ổn định, tối ưu chi phí tiếp thị qua Google Maps | Tốn chi phí mặt bằng cố định hàng tháng | 3-5 tháng |
| Bán trực tuyến | 15-30 triệu đồng | Nhân viên văn phòng, hộ gia đình | Không tốn chi phí thuê mặt bằng | Phí nền tảng cao lên tới 35 phần trăm, tốn chi phí bao bì mang đi | 2-4 tháng |
| Chè tự chọn | 50-70 triệu đồng | Giới trẻ, học sinh, sinh viên | Thu hút khách hàng qua mạng xã hội TikTok | Tốn chi phí mua khay đựng, rủi ro hỏng nguyên liệu cao | 3-5 tháng |
| Nhượng quyền | 300-400 triệu đồng | Khách hàng đại chúng | Nhận hỗ trợ toàn diện từ thương hiệu quản lý | Vốn đầu tư ban đầu cao, chịu sự ràng buộc hợp đồng | 3-6 tháng |
Mô hình quán chè tự chọn với 50 loại topping trở lên đang rất phổ biến trên TikTok và phù hợp nếu bạn nhắm đến khách hàng trẻ.
Menu Quán Chè: Bán Gì Để Đông Khách Và Có Lãi?
Menu quán chè quyết định trực tiếp đến lượng khách và biên lợi nhuận hàng tháng. Phần này không chỉ liệt kê các món mà còn phân tích giá vốn từng loại để bạn biết món nào mang lại lợi nhuận cao nhất.
Top 7 món chè bán chạy nhất năm 2026
Top 7 món chè bán chạy nhất hiện nay dựa trên đánh giá từ Google Maps các quán chè đông khách và nội dung chia sẻ của chủ quán trên TikTok:
- Chè Thái kết hợp trân châu dừa: món bán chạy quanh năm, đặc biệt mùa hè
- Chè đậu đen cốt dừa: nguyên liệu rẻ, lợi nhuận cao
- Chè thập cẩm nhiều topping: phù hợp khách thích đa dạng
- Khoai môn dầm: xu hướng mới, hút khách trẻ
- Chè bưởi kết hợp sương sáo: món truyền thống, ổn định
- Chè trân châu đường đen: dễ làm, bán số lượng lớn
- Chè tự chọn topping: đang phổ biến nhất trên TikTok
Một quán chè nên có tối thiểu 8-10 món trong menu, trong đó chọn 3-5 món làm món đặc trưng riêng của quán. Tránh làm menu quá nhiều (trên 15 món) vì dễ dẫn đến tồn kho hỏng và chất lượng không đều.
Bảng giá vốn theo món và cách tính lợi nhuận thực tế mỗi ly
Bảng giá vốn theo món và cách tính lợi nhuận thực tế mỗi ly giúp người kinh doanh kiểm soát dòng tiền và đo lường hiệu quả hoạt động của cửa hàng. Chi phí nguyên liệu cơ bản cho từng loại chè được thống kê chi tiết trong bảng dưới đây.
| Loại chè | Chi phí nguyên liệu mỗi ly | Giá bán tham khảo | Biên lợi nhuận nguyên liệu | Biên lợi nhuận thực tế |
| Chè Thái | 6.500 – 8.500 đồng | 20.000 – 25.000 đồng | 58 – 65% | 40 – 47% |
| Chè đậu đen cốt dừa | 5.000 – 7.500 đồng | 15.000 – 20.000 đồng | 62 – 70% | 45 – 53% |
| Chè thập cẩm | 7.500 – 10.000 đồng | 20.000 – 28.000 đồng | 52 – 60% | 35 – 43% |
Người nấu chè thường phải tính toán tỷ lệ hao hụt nguyên liệu ở mức 10 – 15% do thức ăn dính nồi, hao hụt định lượng khi múc hoặc thức ăn giảm chất lượng vì thời tiết. Chủ quán đồng thời phải cộng thêm chi phí điện, nước, khí đốt và hao mòn thiết bị vào giá vốn mỗi đơn hàng.
Xu hướng chè mới 2025-2026
Xu hướng chè mới đang dịch chuyển theo hướng giảm ngọt và tốt cho sức khỏe. Các dòng chè dưỡng nhan (kết hợp trái cây tươi, hạt sen, nước dừa), chè matcha, chè khoai môn sữa dừa đang được nhiều quán đưa vào menu. Dòng chè kiểu Đài Loan và Hồng Kông với thạch nha đậu cũng bắt đầu xuất hiện tại các thành phố lớn.
Nếu bạn nhắm đến khách hàng trẻ, việc cập nhật 1-2 món chè theo xu hướng mỗi quý giúp tạo lý do để khách quay lại.
Nguồn nguyên liệu nấu chè mua ở đâu?
Dưới đây là giá tham khảo thời điểm quý 1 năm 2026 từ Shopee và chợ đầu mối.
| Nguyên liệu | Mức giá sỉ tham khảo |
| Nước cốt dừa đóng lon nhãn hiệu Wonderfarm | 595.000 – 720.000 đồng một thùng 24 lon |
| Nước cốt dừa đóng lon nhãn hiệu Vietcoco | 840.000 – 950.000 đồng một thùng 24 lon |
| Trân châu làm sẵn nhãn hiệu 3Q hoặc Wings | 31.500 – 65.000 đồng một kilôgam |
| Sương sáo nhãn hiệu GTP | 40.000 – 70.000 đồng một kilôgam |
| Hạt sen khô loại một đã rút tim | 100.000 – 165.000 đồng một kilôgam |
| Đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh | 22.000 – 38.000 đồng một kilôgam |
| Sầu riêng đông lạnh làm đồ ăn kèm | 130.000 – 250.000 đồng một kilôgam |
Mua sỉ tại chợ đầu mối (chợ Đồng Xuân tại Hà Nội, chợ đầu mối phía Nam tại TP.HCM) tiết kiệm được 20-30% so với mua lẻ. Ngoài ra có thể đặt sỉ qua Shopee, FoodMap, hoặc Bách Hóa Xe Lam (TP.HCM).
Kênh Marketing Nào Hiệu Quả Khi Mở Quán Chè 2026?
Marketing quán chè năm 2026 không còn đơn giản là phát tờ rơi hay treo băng rôn. Mỗi mô hình kinh doanh cần tập trung vào kênh khác nhau để tránh lãng phí ngân sách.
(1) Quán cố định: Google Maps là kênh quan trọng nhất
Quán chè cố định cần ưu tiên tối ưu Google Maps (Google Business Profile) trước bất kỳ kênh nào khác chỉ với hơn 30 phút. Nhiều chủ quán trong các hội nhóm kinh doanh chia sẻ rằng Google Maps là nguồn khách hàng lớn nhất cho quán ăn cố định, đặc biệt với khách mới trong khu vực.
Cách thực hiện mở Google Maps:
- đăng ký quán trên Google Maps với đầy đủ thông tin (địa chỉ, giờ mở cửa, số điện thoại, ảnh menu và ảnh quán chất lượng tốt).
- Khuyến khích khách hàng để lại đánh giá sau khi ăn, ví dụ giảm 5 nghìn cho ly chè tiếp theo khi để lại đánh giá 5 sao.
- Trả lời mọi đánh giá, kể cả đánh giá tiêu cực.
(2) TikTok: kênh tạo nội dung lan truyền cho quán chè
TikTok là kênh marketing có chi phí thấp nhất nhưng tiềm năng tiếp cận lớn nhất cho quán chè năm 2026.
Các dạng video hiệu quả cho quán chè bao gồm:
- quay cận cảnh quá trình nấu chè
- trưng bày topping nhiều màu sắc
- video phản ứng khách hàng khi ăn.
(3) Xe đẩy vỉa hè: vị trí và biển hiệu là yếu tố quyết định
Xe đẩy bán chè vỉa hè phụ thuộc gần như hoàn toàn vào vị trí đặt xe và biển hiệu bắt mắt. Cách làm hiệu quả:
- chọn vị trí gần cổng trường, ngã ba ngã tư đông người, hoặc gần chung cư
- treo menu có ảnh rõ ràng bên ngoài xe
- dán mã QR thanh toán Momo hoặc ZaloPay để khách quét nhanh.
Quản Lý Và Vận Hành Quán Chè Hiện Đại
Quản lý quán chè năm 2026 cần tích hợp thanh toán số và theo dõi doanh thu hàng ngày, ngay cả với quán nhỏ.
Thanh toán không tiền mặt hiện nay gần như bắt buộc vì phần lớn khách hàng trẻ đã quen quét mã QR. Hai hình thức phổ biến nhất là Momo và ZaloPay cho doanh nghiệp nhỏ (phí 0-1% mỗi giao dịch, đối soát tự động qua ứng dụng) và chuyển khoản ngân hàng (miễn phí hoàn toàn). Bạn chỉ cần in mã QR dán tại quầy thanh toán.
Về quản lý doanh thu và tồn kho, quán chè nhỏ dưới 30 chỗ ngồi thực tế không cần phần mềm đắt tiền trong giai đoạn đầu. Một bảng tính đơn giản trên Google Sheets để ghi doanh thu hàng ngày kết hợp với lịch sử giao dịch trên Momo là đủ để theo dõi. Khi quán phát triển lên nhiều chi nhánh hoặc doanh thu vượt 50 triệu mỗi tháng, lúc đó mới cần cân nhắc phần mềm quản lý chuyên nghiệp.
Học Nấu Chè Ở Đâu Trước Khi Mở Quán?
Học nấu chè trước khi mở quán là bước mà nhiều người bỏ qua vì nghĩ nấu chè dễ, nhưng nấu đều tay, đẹp mắt, và giữ được hương vị ổn định cho hàng trăm ly mỗi ngày là kỹ năng cần luyện tập.
Ba cách học phổ biến nhất hiện nay:
- Tự học qua YouTube và TikTok: là cách miễn phí và nhanh nhất để nắm tổng quan các loại chè. Tuy nhiên, công thức trên mạng thường không chuẩn tỷ lệ cho quy mô kinh doanh (nấu 5 ly khác rất xa so với nấu 50 ly).
- Học khóa ngắn hạn tại các trường dạy nấu ăn: khóa học cung cấp công thức chuẩn cho quy mô kinh doanh và hướng dẫn bảo quản nguyên liệu.
- Xin làm phụ tại một quán chè đang hoạt động trong 1-2 tuần: Bạn sẽ thấy được quy trình vận hành thật: nấu bao nhiêu nồi cho buổi sáng, cách bảo quản chè qua ngày, cách phục vụ khi đông khách, và các vấn đề phát sinh hàng ngày mà không sách vở nào dạy.
Lưu Bích Châu là Phó giám đốc Nhựa Vĩ Hưng với hơn 10 năm kinh nghiệm thực chiến, trực tiếp giám sát quy trình sản xuất đạt sản lượng 200 triệu sản phẩm/năm (2023). Phó giám đốc Lưu Bích Châu tốt nghiệp Cử nhân ngành Quản trị Kinh doanh Điều hành tại Trung Quốc, kết hợp tư duy sản xuất tinh gọn vào kỹ thuật ép phun nhựa cùng sự am hiểu sâu sắc đặc tính vật lý của từng hạt nhựa, giúp các sản phẩm từ nhà máy Nhựa Vĩ Hưng luôn đảm bảo chất lượng từ khâu thiết kế khuôn mẫu đến thành phẩm trước khi đến tay khách hàng.
